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Carte des entrées, plats, desserts & exemples de menus 

 

Les entrées froides

 

Pressé de volaille,foie gras et petis légumes, réduction basamique

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Terrine de saumon aux queues d'écrevisses et mayonnaise au vin jaune

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Coquille de saumon frais et fumé sur lit de macédoine

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Salade d'ananas,poulet,crevettes,pamplemousse au lait de coco et citron vert

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Terrine de foie gras,gelée au mac-vin et chutney de saison

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Tartare de st jacques,saumon fumé,chorizo,brunoise de courgettes et tomates confites

 

Nos terrines maison
  • Au vin jaune
  • Comtoise
  • Galantine de volaille aux pistaches
  • De canard
  • Aux morilles
  • etc...

Les entrées chaudes

 

Timbale de fruits de mer à l'armoricaine

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Mousseline de saumon a la crème de poireaux ou vin jaune

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Dos de cabillaud a la normande

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Filet de sandre au riesling

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Croustade de volaille,jambon,champignons et morilles

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Cassolette d'escargots(6) crème d'ail,champignons et morteau

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Timbale de ris de veau, poulet et écrevisses au champagne

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Blanquette de lotte au lait de coco et curry

 

 

  *morilles dans les plats en supplément 4.00/part

  *possibilité de modifier les sauces

  *garnitures en supplément (selon le cours et la saison)

        

Les viandes

 

Aiguillettes de filet de poulet à la crème

Cuisse de poulet(semi-désossée) forestiere ou vin jaune

Noix de jambon vigneronne

Jambon sauce madère

Coq au vin jaune ou a la bourguignonne (vin rouge/lardons/champignons)

Mignon de porc au curry

Poulet fermier au comté

Cuisses de poulet au "Côtes du Jura"

Magret de canard au caramel d'épices ou quercy(armagnac,pruneaux et foie gras)                    

Tajine d'agneau aux abricots (épaule s/os)

Roti de veau farci jus a la tapenade

roti de veau sauce aux champignons

Suprème de pintade au cidre                  

Poulet de bresse(aoc)a la crème,vin jaune et morilles

Filet de boeuf sauce roquefort                  

Gibier:(en saison,suivant le cours)

                     

Carte des desserts - Fait maison

 

(au choix pour accompagner votre dessert crème anglaise ou coulis en supplément)

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Feuillantin:(croustillant,mousse chocolat,abricots secs et pistaches)

Framboisier

Fraisier(en saison)

Nougat glacé maison et son coulis de fruits rouges

Tutti Frutti  ( génoise - crème mousseline - fruits de saison )

Griottin  ( biscuit amande - mousse chocolat - griottines )

Terrine aux poires chocolat pain d'épices

Casse noisettes ( biscuit dacquois - crème pralinée )

 

 NB : Dessert uniquement avec menu ou buffet

 

Quelques suggestions de menus* 


  

Terrine de saumon aux queues d'écrevisses

   mayonnaise au vin jaune

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   Suprème de pintade au cidre

  Gratin comtois-tomates provençales

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Fromages /dessert (option)

 

 

 

Tartare de st jacques,saumon fumé,chorizo,brunoise de courgettes

et tomates confites

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Magret de canard aux griottes

Gratin comtois et tomates provençales

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Fromages/dessert (option)

 

 

 

 

Mise en bouche

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Terrine de foie gras de canard,gelée au mac-vin

Chutney de saison

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Poulet de bresse(aoc)a la crème,vin jaune et morilles

Gratin comtois et tomates provençales

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Fromages/dessert (option)

 

 



 



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