Carte des entrées, plats, desserts & exemples de menus
Les entrées froides
Pressé de volaille,foie gras et petis légumes, réduction basamique
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Terrine de saumon aux queues d'écrevisses et mayonnaise au vin jaune
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Coquille de saumon frais et fumé sur lit de macédoine
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Salade d'ananas,poulet,crevettes,pamplemousse au lait de coco et citron vert
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Terrine de foie gras,gelée au mac-vin et chutney de saison
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Tartare de st jacques,saumon fumé,chorizo,brunoise de courgettes et tomates confites
Nos terrines maison |
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- Comtoise
- Galantine de volaille aux pistaches
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Les entrées chaudes
Timbale de fruits de mer à l'armoricaine
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Mousseline de saumon a la crème de poireaux ou vin jaune
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Dos de cabillaud a la normande
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Filet de sandre au riesling
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Croustade de volaille,jambon,champignons et morilles
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Cassolette d'escargots(6) crème d'ail,champignons et morteau
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Timbale de ris de veau, poulet et écrevisses au champagne
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Blanquette de lotte au lait de coco et curry
*morilles dans les plats en supplément 4.00/part
*possibilité de modifier les sauces
*garnitures en supplément (selon le cours et la saison)
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Les viandes
Aiguillettes de filet de poulet à la crème
Cuisse de poulet(semi-désossée) forestiere ou vin jaune
Noix de jambon vigneronne
Jambon sauce madère
Coq au vin jaune ou a la bourguignonne (vin rouge/lardons/champignons)
Mignon de porc au curry
Poulet fermier au comté
Cuisses de poulet au "Côtes du Jura"
Magret de canard au caramel d'épices ou quercy(armagnac,pruneaux et foie gras)
Tajine d'agneau aux abricots (épaule s/os)
Roti de veau farci jus a la tapenade
roti de veau sauce aux champignons
Suprème de pintade au cidre
Poulet de bresse(aoc)a la crème,vin jaune et morilles
Filet de boeuf sauce roquefort
Gibier:(en saison,suivant le cours)
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Carte des desserts - Fait maison
(au choix pour accompagner votre dessert crème anglaise ou coulis en supplément)
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Feuillantin:(croustillant,mousse chocolat,abricots secs et pistaches)
Framboisier
Fraisier(en saison)
Nougat glacé maison et son coulis de fruits rouges
Tutti Frutti ( génoise - crème mousseline - fruits de saison )
Griottin ( biscuit amande - mousse chocolat - griottines )
Terrine aux poires chocolat pain d'épices
Casse noisettes ( biscuit dacquois - crème pralinée )
NB : Dessert uniquement avec menu ou buffet
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Quelques suggestions de menus*
Terrine de saumon aux queues d'écrevisses
mayonnaise au vin jaune
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Suprème de pintade au cidre
Gratin comtois-tomates provençales
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Fromages /dessert (option)
Tartare de st jacques,saumon fumé,chorizo,brunoise de courgettes
et tomates confites
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Magret de canard aux griottes
Gratin comtois et tomates provençales
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Fromages/dessert (option)
Mise en bouche
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Terrine de foie gras de canard,gelée au mac-vin
Chutney de saison
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Poulet de bresse(aoc)a la crème,vin jaune et morilles
Gratin comtois et tomates provençales
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Fromages/dessert (option)